菜谱:秘制盐水鹅,菜生子焖鳝鱼,生焗鲜鲍仔,八宝血糯炖鸭梨

摘要:北京时间20200121关于【菜谱:秘制盐水鹅,菜生子焖鳝鱼,生焗鲜鲍仔,八宝血糯炖鸭梨】的具体情况和说明,让www.zsznw.com新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

秘制盐水鹅

制作:

1、冻鹅6只解冻,用4把花椒盐腌一夜,第2天叉上备用。

2、盐2包,味精2勺,便宜黄酒5袋,高汤30斤,水20斤,鹅油3斤(鹅油用葱姜熬干,倒进汤里),加香料(白芷半斤,八角1.5两、桂皮2块、花椒2两、香叶几片、草果几个)熬制成卤水。

3、将鹅放进卤水卤制至熟,取出放凉后入冰箱保存,客人来时取出改刀装盘即可。

菜生子焖鳝鱼

原料:笔管鳝300克、黄瓜150克、菜生子100克。

调料:猪油100克、高汤50克、剁辣椒20克、黄贡椒15克、葱姜末10克、盐5克、蚝油3克、酱油3克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉2克。

制作流程:

1、鳝鱼宰杀治净,改刀成长3厘米的鳝片;黄瓜改刀成条;菜生子切段,入沸水飞水待用。

2、锅入猪油烧至七成热,下入鳝片,中火煸至表皮起泡、边角略卷,点少许白酒,下入剁辣椒、黄贡椒、葱姜末煸炒出香;烹入高汤,大火烧开后改中火煮2分钟,再下黄瓜条和菜生子段,调入盐、蚝油、酱油、鸡精、味精、胡椒粉翻炒均匀,加盖转小火焖1分钟起锅即可。

生焗鲜鲍仔

主料:大连鲜鲍500克,<6>头

副料:蒜子100克,生姜150克,香菜10克,葱花10克

调料;生焗酱20克,味精2克,鸡粉2克,白糖1克,老抽2克,炸鸡油10克,一滴香20克,胡椒粉2克

制作:

1、先将鲍鱼洗净,打花片,然后吸水,加入调料腌2分钟

2、蒜子、姜切角,直锅下油炸成金黄色,盛起备用

3、把沙锅烧热下油,加入炸好蒜子、姜角,再摆放已腌制好的鲜鲍,

4、盖好,慢火焗6至7分钟,起菜时放上香菜、葱花、盖好撒上一滴香。

八宝血糯炖鸭梨

原料:血糯米1000克,水晶梨24个,核桃仁、瓜子仁、松子仁各适量,莲子、蜜枣各适量,猪油、冬瓜糖、冰糖、蜂蜜水各适量。

制法:

将血糯米淘洗干净,用清水泡一夜,沥水待用;

锅入猪油烧热,放入血糯米、核桃仁、瓜子仁、松子仁、冬瓜糖、莲子、蜜枣炒制,加入少许清水和冰糖烩至冰糖溶化,上笼蒸50分钟;

水晶梨去皮、核,蒸至七成熟,酿入蒸熟的八宝血糯,加入蜂蜜水蒸30分钟,取出装盘即可。


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